[samsara]

Naeema, la May 11 2009, 12:37 AM, a spus:

Ciorba de Linte arabeasca (Arabic lentil soup)

2 cani de linte rosie (se poate folosi si cea maronie dar cu rosie iese mai buna)
8 cani de zeama de pui (chicken broth)
4 cepe medii
3 rosii medii
1 lingurita de cumin
2 linguri de ulei de masline
Suc de lamaie (stors din lamaii proaspete)
Sare (preferabil de mare)

Ce e cumin-ul? Ca mmm lintea imi place mult ...

[Diela]

cumin = chimen

[samsara]

Mersi frumos, intr-adevar se potriveste cu lintea

[Diela]

Am facut week-endul asta supa-crema de broccoli pt prima data si a iesit buna (n-a pierit nimeni dupa ce a mancat-o )

1 capatana de broccoli
1 cub supa de vita
2 cani de lapte
300 gr cascaval cubulete
1/2 cana de faina
1/2 cana de faina

Inflorescentele de broccoli se desfac in bucatele si se fierb intr-o cana de apa in care se pune si cubuletul de supa de vita pana se inmoaie.

Separat in blender se mixeaza laptele cu cascavalul si faina. Amestecul acesta se toarna peste broccoli fiert, se adauga smantana si se amesteca bine. Se lasa sa fiarba un pic si se potriveste cu sare si piper.

Se adauga crutoane si, optional, cascaval ras.

[`jojo`]

Diela, la Jun 1 2009, 02:01 PM, a spus:

Am facut week-endul asta supa-crema de broccoli pt prima data si a iesit buna (n-a pierit nimeni dupa ce a mancat-o )

1 capatana de broccoli
1 cub supa de vita
2 cani de lapte
300 gr cascaval cubulete
1/2 cana de faina

si acu o sa vina laur sa comenteze de faina si de cubul ala
eu n-am facut nicioadata
mi-e frica ca cineva va face fata aia ...

[Anca/Maria]

eu o fac fara faina... Iese supa crema datorita cantitatii mari de broccoli pe care il dau prin blender.

[Two]

-olivia-, la Jun 1 2009, 08:13 PM, a spus:

si acu o sa vina laur sa comenteze de faina si de cubul ala
eu n-am facut nicioadata
mi-e frica ca cineva va face fata aia ...

Normal!
Eu nu as manca asa ceva nici sa ma platesti.
Mai ales ca a pus si de doua ori ... 1/2 cana de faina , si cruda asa.

Ingredientele sunt bune, cu exeptia cubului ala care echivaleaza cu niste pesticide.
La supa-crema de legume se pune faina, dar dupa ce s-a inabusit un pic legumele in unt (indiferent de natura lor), mai apoi se adauga putina faina se inabusa cu totul, apoi se pune supa si se fierb.
La final se paseaza, si se adauga smantana i se da gust.

[Naeema]

Supa de Broccoli

Ingrediente

2 cups de apa
4 cups de broccoli proaspat taiat bucatele
1 cup celery (traducerea va rog...) proaspata taiata marunt
1 cup morcovi taiati marunt
1/2 cup ceapa tocata marunt
6 linguri de unt sau margarina
6 linguri de faina
3 cups zeama de pui
2 cups lapte
1 lingura de patrunjel proaspat tocat
1 lingura sare de ceapa (onion salt)
1/2 lingura praf de usturoi
1/2 lingura de sare

Preparare

Apa se da in clocot intr-o oala dupa care se adauga broccoli,morcovi si celery.Se fierb 2-3 minute,se scurge apa si se pun deoparte. In aceiasi oala se caleste ceapa in unt pana se inmoaiese amesteca faina pana compozitia ajunge o pasta.Pe rind se adauga zeama de pui si laptele amestecand contiunuu.Se da in clocot si se tine pe foc 1 minut amestecand dupa care se adauga legumele fierte si restul ingredientelor.Se da focul la mic si se fierbe cu capac 30-40 de minute pana cand legumele sunt moi.

[Two]

Naeema, la Jun 4 2009, 09:18 PM, a spus:

Supa de Broccoli

Ingrediente

2 cups de apa
4 cups de broccoli proaspat taiat bucatele
1 cup celery (traducerea va rog...) proaspata taiata marunt


Preparare

Apa se da in clocot intr-o oala dupa care se adauga broccoli,morcovi si celery.Se fierb 2-3 minute,se scurge apa si se pun deoparte. In aceiasi oala se caleste ceapa in unt pana se inmoaiese amesteca faina pana compozitia ajunge o pasta.Pe rind se adauga zeama de pui si laptele amestecand contiunuu.Se da in clocot si se tine pe foc 1 minut amestecand dupa care se adauga legumele fierte si restul ingredientelor.Se da focul la mic si se fierbe cu capac 30-40 de minute pana cand legumele sunt moi.

Capshunico ..si dupa ce s-a fiert ce mai faci ?
Ca fiind supa - crema, nu ar trebui sa gasesti nimic de rontait prin ea . Nu se mai paseaza ?

L.E. celery, este telina.

[The Unknown]

Naeema, la Jun 4 2009, 12:18 PM, a spus:

1 cup celery (traducerea va rog...)

Si daca tot traducem, e cazul sa ne legam si de cup singular iar cups plural, o unitate de masura la americani ....
pentru de toate, lichide-solide, deopotriva. Se gasesc de cumparat canite mici gradate de 1 cup.

http://en.wikipedia....i/Measuring_cup

Unele borcane cu sauce de spaghetti sint gradate cate cups contine, insa in cazul acestei supe nu conteaza deloc daca nu sint foarte exact cantitatile de legume sau lichide. Oricare cana este valabila!!!

Din experienta mea, o supa crema nu se face cu rantas = faina prajita in grasime si stins cu lichid, ci cu sauce alb, numit si Béchamel sauce, faina amestecata cu lapte calda, bine batut cu telul si turnat in oala peste legume sau fructe, dupa care nu se mai pune capac sa nu dea in fiert rapid si pe aragaz!!! si doar pe foc mic se mai fierbe un pic.

[Two]

The Unknown, la Jun 7 2009, 03:50 AM, a spus:

Din experienta mea, o supa crema nu se face cu rantas = faina prajita in grasime si stins cu lichid, ci cu sauce alb, numit si Béchamel sauce, faina amestecata cu lapte calda, bine batut cu telul si turnat in oala peste legume sau fructe, dupa care nu se mai pune capac sa nu dea in fiert rapid si pe aragaz!!! si doar pe foc mic se mai fierbe un pic.

I-a cauta reteta la Bechamel, si vei vedea ca asa se face.
Faina, unt si supa. Lapte sau smantana dupa tipul de preparat la care se foloseste .
Faina cruda, nu se pune la nimic in mancare. Niciodata!

[Naeema]

Ma astia cu critica si parerile personale de "bucatari sefi", reteta respectiva am invatat-o dintr-o carte de bucate scrisa de un bucatar,deci daca papa ala rahat despre faina cruda adaugata la mancare sau rantas atunci pap si eu. Gizas...

laurent-III-rd, la Jun 4 2009, 04:19 PM, a spus:

Capshunico ..si dupa ce s-a fiert ce mai faci ?
Ca fiind supa - crema, nu ar trebui sa gasesti nimic de rontait prin ea . Nu se mai paseaza ?

Cine a facut regula asta?
PS: Laur supa de broccoli nu e facuta intotdeauna sa fie numai crema.Exista si supa de broccoli unde se bucatele de legume se gasesc in ea.




Uite de exemplu pe acest site se gasesc 379 de retete pentru supa de broccoli si te sigur ca macar jumate din ele nu corespund doar unei singure modalitati de face acesta supa.
De supa de broccoli cu branza cheddar ai auzit ? Probabil acum vei spune ca nu se pune branza in supa niciodata.

http://www.recipezaa...q=broccoli+soup

Aceasta postare a fost editata de Naeema: 07 June 2009 - 06:04 AM

[The Unknown]

Supa de Gulie


Doua gulii cat pumnul bine curtatate de coaja, taiate cat de fina vrea fiecare, unii prefera cat batul de chibrit, altii felioare mai mari ...pus la fiert in 2 litri de apa sau supa de pui sau de vita cu patrunjel verde taiat nu prea marunt si un pic de sare sau Vegeta. Din 2-3 oua se fac galuste cu gris si se fierb in oala cu guliile. Totul se lasa inca la fiert pe foc moderat pana sint gata de mancat. Se poate inlocui guliile cu conopida ca nu prea se gasesc in California, Arizona, Nevada.

Naeema, la Jun 6 2009, 08:54 PM, a spus:

Ma astia cu critica si parerile personale de "bucatari sefi",

Credeam ca pe forum schimbam si expunem experientele personale chiar si despre retete pe langa oral si anal sex

Aceasta postare a fost editata de The Unknown: 07 June 2009 - 06:37 AM

[Naeema]

The Unknown, la Jun 7 2009, 12:44 AM, a spus:

Credeam ca pe forum schimbam si expunem experientele personale

Fireste...da na se mai gasesc unii care daca reteta nu corespunde cu experienta lor culinara ...gata...."nu se face asa"...."cine a mai auzit de asa ceva ?"...bla bla.....
De mentionat ar fi faptul ca fiecare gateste in felul lui dupa anumite retete (citite sau invatate de la cineva) care chiar daca difera putin nu inseamna ca nu sunt valabile.Gusturile difera de la om la om,ce-i place unuia nu-i place altuia,etc
Stiu specialitati culinare care fiecare in parte sunt preparate putin altfel in functie de zona sau familia in care este gatita.Denumirea mancarii este aceiasi insa cu mici diferente in modul de preparare si ingrediente.Asta nu inseamna ca ce face unul e corect iar ce face celalalt nu. That was my point.

Aceasta postare a fost editata de Naeema: 07 June 2009 - 07:16 AM

[Diela]

am făcut şi supă-cremă de ciuperci după aceeaşi reţetă ca şi cea de broccoli, doar le-am înlocuit. A ieşit fff bună, mai ales că am pus şi nişte frunzuliţe de rozmarin

[Two]

Naeema, la Jun 7 2009, 05:54 AM, a spus:

Ma astia cu critica si parerile personale de "bucatari sefi", reteta respectiva am invatat-o dintr-o carte de bucate scrisa de un bucatar,deci daca papa ala rahat despre faina cruda adaugata la mancare sau rantas atunci pap si eu. Gizas...



Cine a facut regula asta?
PS: Laur supa de broccoli nu e facuta intotdeauna sa fie numai crema.Exista si supa de broccoli unde se bucatele de legume se gasesc in ea.

Fiindca tot critici si intrebi o sa iti raspund.
FRANCEZI, draga! Adica acei maestri si specialisti in Arta Culinara.
Ca apoi se trezeste cate unul sa screie si el o carte plina de retete derivate, numai pentru a fi altfel decat cum se face aia este cu totul altceva. Si, faina cruda, face rau organismului.
Vad ca pe voi va deranjaza daca cineva va explica ca gresiti si pe deasupra va faceti si rau !
Eu nu am spus ca nu ar fi gustoase, ca sa nu mancati asa, am spus ca nu aceia este reteta.

P.S. Si nu sunt pareri personale, sunt pareri avizate intrucat sunt profesionist.

[Naeema]

laurent-III-rd, la Jun 10 2009, 11:32 AM, a spus:

P.S. Si nu sunt pareri personale, sunt pareri avizate intrucat sunt profesionist.

So iz my hubby (de profesie)...Pacific Institute of Culinary Arts.
Tu ce academie internationala de arte culinare ai absolvit ?

In plus de asta unde am zis ca se adauga faina cruda in mancare ? Metoda folosita in reteta supei de broccoli scrisa de mine este la fel ca cea pentru sos beshamel unde se amesteca faina (cruda din pachet) in unt topit in tigaie,putina sare se lasa pe foc mic vreo 4-5 minute dupa care se adauga laptele si se continua pe foc mic pana se ingroasa sosul. Singura diferenta este ca in reteta mea se calea si ceva ceapa cu untul si faina si laolalta cu laptele se adauga ceva zeama de pui.

Citeaza

...se caleste ceapa in unt pana se inmoaie dupa care se amesteca faina pana compozitia ajunge o pasta.Pe rind se adauga zeama de pui si laptele amestecand contiunuu.Se da in clocot si se tine pe foc 1 minut amestecand....

Béchamel
In a small, heavy saucepan, melt 2 tablespoons of butter over low heat.Blend 2 tablespoons of flour into the melted butter.Add 1/4 teaspoon of salt.Cook over low heat, stirring, for 4 to 5 minutes. Cooking for this length of time will minimize 'flour' taste.Slowly add 1 cup of milk, stirring constantly.Continue cooking slowly until smooth and thickened.
http://southernfood.about.com/cs/saucereci...ite_sauceht.htm

Deci nu vad ce nu e in regula cu reteta postata de mine.Aaa...faptul ca in opinia ta o supa cremosa nu trebuie sa aiba nici in ruptul capului bucatele prin ea,asta e altceva. Ai mancat vreodata o supa numita lobster bisque? Sunt doua variante : doar crema sau crema cu bucatele de langusta in ea. Supa cremoasa de ciuperci acelasi lucru,in unele se gasesc bucatele de ciuperci. Acest lucru este valabil pentru toate supele cremoase.Le poti face cu sau fara bucatele prin ele depinde de preferinta.
PS: Nu toata planeta se raporteaza la arta culinara franceza si modul lor de a face lucrurile. Sincer mi sa cam acrit de snobismul francezilor care se cred buricul pamantului in toate cele ale gastronomiei (si in capul lor...nu numai) Ete na... daca nu exista poporul francez pe lumea asta mancam cu totii buruieni fierte si coacaze. Please....

Aceasta postare a fost editata de Naeema: 10 June 2009 - 09:55 PM

[enoch]

laurent-III-rd, la Jun 10 2009, 05:32 PM, a spus:

Fiindca tot critici si intrebi o sa iti raspund.
FRANCEZI, draga! Adica acei maestri si specialisti in Arta Culinara.
Ca apoi se trezeste cate unul sa screie si el o carte plina de retete derivate, numai pentru a fi altfel decat cum se face aia este cu totul altceva. Si, faina cruda, face rau organismului.
Vad ca pe voi va deranjaza daca cineva va explica ca gresiti si pe deasupra va faceti si rau !
Eu nu am spus ca nu ar fi gustoase, ca sa nu mancati asa, am spus ca nu aceia este reteta.

P.S. Si nu sunt pareri personale, sunt pareri avizate intrucat sunt profesionist.

Daca spui ca esti "profesionist" atuncea sti ca ORICE ingredient pui intr-o supa, ciorba, mancare, este CRUD in prima faza, deci si faina, CRUDA, daca este data in clocot, nu mai este cruda.
Sau tu fierbi faina (cruda inainte de fierbere) inainte de a face, de exemplu Ciulama.

[BlueSugar]

Mie imi place ciorba ruseasca si o fac destul de des(cand am timp).
Ingrediente:400 g sfecla rosie,50 g orez,2 cepe mici,un morcov,un ardei gras,o telina mica,un pastarnac,2-3 cartofi de marime potrivita,o cutie rosii in bulion sau 3-4 rosii proaspete,100 ml ulei de soia,zeama de la 2 lamai,patrunjel verde,sare,piper.(pentru cei ce nu sunt vegani,150 g smantana)

Preparare:
Se curata zarzavatul si se da pe razatoarea mare, apoi se pune in ulei incins amestecand mereu circa 5-6 minute. Se adauga 1 l de apa fierbinte si se lasa sa fiarba pana scade apa aproape de tot. Cartofii se taie cubulete si se pun la fiert separat. Sfecla se fierbe separat si dupa ce a fiert se da pe razatoarea mare.
Dupa ce zarzavatul a fiert se adauga 3 l apa clocotita, rosiile in bulion(sau proaspete), cartofii fierti, sfecla fiarta, orezul si se lasa sa mai fiarba 20 minute la foc domol.Se pune zeama de lamaie, patrunjel verde tocat marunt, sare si piper dupa gust.
(Pentru nevegani,intr-un vas se subtiaza smantana cu putina supa si se toarna in ciorba).
Este delicioasa,pofta buna!

[Two]

Naeema, la Jun 10 2009, 09:17 PM, a spus:

In plus de asta unde am zis ca se adauga faina cruda in mancare ? Metoda folosita in reteta supei de broccoli scrisa de mine este la fel ca cea pentru sos beshamel unde se amesteca faina (cruda din pachet) in unt topit in tigaie,putina sare se lasa pe foc mic vreo 4-5 minute dupa care se adauga laptele si se continua pe foc mic pana se ingroasa sosul. Singura diferenta este ca in reteta mea se calea si ceva ceapa cu untul si faina si laolalta cu laptele se adauga ceva zeama de pui.

Capshunico..io zic sa citesti mai bine cine zice si ce zice .
Eu am spus de supa ta, ca trebuie pasata, apoi daca vrei poti pune in ea ce doresti.
Si de faina cruda, nu tie ti-am spus. Ia mai citeste.

Naeema, la Jun 10 2009, 09:17 PM, a spus:

Nu toata planeta se raporteaza la arta culinara franceza si modul lor de a face lucrurile. Sincer mi sa cam acrit de snobismul francezilor care se cred buricul pamantului in toate cele ale gastronomiei (si in capul lor...nu numai) Ete na... daca nu exista poporul francez pe lumea asta mancam cu totii buruieni fierte si coacaze. Please....

Daca vorbim despre gastronomie si nu de mancare, ba da, se raporteaza.
Si da, am fi mancat buruieni.

Aceasta postare a fost editata de laurent-III-rd: 14 June 2009 - 04:06 AM